四合院：山河社稷图，逆天改命！ 第11章：何大清找孟启衡，谢师宴规格先定下来

次日早上。

四九城的风刮了半宿，天大亮时歇了。

何大清到了峨眉酒家。

酒家还没挂牌迎客，伙计们正在前厅扫地、擦桌子。

何大清没有从正门进，直接绕到后厨。

这是厨子们串门的规矩。

后厨里刚生起炉子，烟气还未散。周五成正在那打磨那把用来宰牛骨的大砍刀。

“五成。”何大清叫了一声。

周五成直起腰，放下磨刀石。

“何叔。”周五成擦了一把手。

“你师傅呢？”

“在后院吃茶。您直接去。”

何大清穿过连接后厨和后院的一道小木门。

后院有几棵粗壮的槐树，树叶子落光了。一个石桌旁，孟启衡穿着宽大的棉袍，正就着一个小紫砂壶喝茶。

何大清拉开石凳，坐下。

孟启衡没有抬头，把手里的报纸翻过去一面。

“来给那小子提溜底子了？”孟启衡慢悠悠地开口。

何大清拉过一个空杯，自己倒了一杯茶水。碎末子浮在上面。

“老孟。咱俩也是十几年的交情了。”何大清喝了一口茶，把杯子重重放下，“柱子昨天回来跟我说，你放他出师了。这事，是试过几轮？”

孟启衡这才把报纸折起来，放在石桌上。两颗核桃在右手掌心里发出清脆的摩擦声。

“三道底子菜。两道快火口。”孟启衡看着何大清，“全是他自己上的灶。”

“刀工看过了？”

“土豆丝，火柴棍粗细，半分钟一刀完工。”孟启衡核桃转了一圈。

何大清的细眼眯了起来。

他知道何雨柱长进了，昨天在厂里削那筐土豆已经见了真章。但他需要听孟启衡这只老麻雀亲口定论。

“火候呢？”何大清追问。

“那盘毛血旺，底汤里的香料压住了腥气。东坡肘子出锅，皮肉分离。”孟启衡盯着何大清，“老何，你那套谭家菜的手法，我不是没见过。但柱子昨天出的这几样，带的是川口的极鲜，又有鲁菜的稳。这小子，是你暗地里另拜了码头，还是真开了天光？”

何大清半天没出声。

桌上的茶水不再冒热气。

半晌，何大清掏出旱烟袋。

“这世上，有生而知之者。厨子这行，刀工可以练，火候可以熬，但那份对味的直觉，是老天爷赏的。”何大清把烟袋点着。

他没法解释。但他知道，何家要借着这股风起来。

“手艺到了。差的是在灶台前经年累月的阅历，还有对‘艺’的沉淀。”孟启衡手指敲在报纸边缘，“人我不能多留。留在这里，只会让他在峨眉酒家的框子里打转。这谢师宴，你要怎么办？”

这才是两人今天面对面的正题。

厨行的规矩重。出师不是卷铺盖走人，得请同行的长辈做见证。

何大清吐出一口烟。

“日子定在下月初六。”何大清报出日子，“地方我选了，丰泽园。”

孟启衡拿着核桃的手停住了。

丰泽园。那可是四九城鲁菜的名震之地。在这地方办谢师宴，排场可不是一般的大，砸的票子和钱更是不少。

“何大清。你这是把棺材本翻出来了？”

“何家的嫡传，出师。不能寒酸。”何大清抽着烟，脸色很平，“这宴上，主桌摆两方。一方谭家菜的旧交。一方峨眉酒家这边的同门。我想借着这顿饭，把这几条线，全平稳过渡到他身上去。”

何大清这番盘算，是彻底的交接。

既然决定要去保定，他得把何雨柱在四九城的关系网彻底砸瓷实了。这事他必须干得漂亮，这是昨晚和何雨柱谈判的筹码之一。

孟启衡看着何大清，核桃重新转动。

“丰泽园的号子，现在不好排。”

“我还有几分老面子。”何大清磕了一把烟袋锅子，“初六中午。三桌。每桌八凉八热，四大件。”

这是四十年代末传下来的最高出师规格。

孟启衡点了一下头。

“行。我带后厨的几个徒弟去。礼单照规矩走。”

两人的谈话结得干脆。没有废话，全在这一壶碎末茶的功夫里敲定。

何大清站起身。

“老孟，谢了。”

“这是规矩。”孟启衡端起紫砂壶对着嘴嘬了一口。

何大清离开峨眉酒家。

冷风顺着脖颈子灌进来。他把双手插进袖筒里，快步往丰泽园的方向去定席面。

此时的四合院里。

轧钢厂下工的时间还没到，院子里的大部分人都还没回。

何雨柱在中院的正房里锁上了门。

山河社稷图的印记在脑海里一热。他凭空消失在炕上。

四合院的破旧土墙变成了无边无际的微风灵田。

澄澄飘浮在半空中。

“主人，此前播撒的棒子面作物，已开始结出饱满果实。土豆与红薯藤蔓长势良好。”

何雨柱走到凡田边。

那粗壮的棒子面秆子上，挂着足足小臂粗细的玉米棒子。扯开表皮，里面是一粒粒金黄饱满的果实。这长势，外界的一季，在空间里不过几天。

“安排灵仆开始初步脱粒。”何雨柱说。

“是。”澄澄一挥手。

几个由清气凝结而成的透明人影出现在田间，开始无声地劳作。

何雨柱转过身，走向那座白玉楼阁。

厨艺已经过了明路，轧钢厂的阵地也立住了一只脚。但他知道，这只是个开始。如果要在接下来那几十年的大浪涛涛里活得好、站得稳，不能缺防身的手段。

他在半空中调出那四个悬浮的传承光团。

上回吸收了厨道，这回他的视线落在了那个写有“冶炼”二字的青色光团上。

在这个钢铁时代，打铁和金属冶炼的手艺，是直接能与重工业背景接轨的硬通货。如果有朝一日不在食堂待着，这手艺能让他去技术科照样横着走。

他伸出手。指尖触碰光团。

光团碎裂。

这一次的冲击比厨道更加猛烈。

无数关于矿床分布、炉火温控、淬火技法、合金配比的知识，如同熔浆一般灌进脑海。从古代的百炼钢打法，到现代甚至超现代的金属晶体结构分析。

何雨柱在楼阁的白玉地板上原地站了足足一个小时。

汗水将对襟短袄的后背彻底浸透。

当他再睁开眼时，眼睛里多了一丝如钢似铁的冷硬。

“收。”

何雨柱闭目，意识退出空间体验。

他在炕上醒来，听见窗外院子里开始有自行车打铃的声音。

下工的时间到了。

他从炕上下来，伸展了一下肩膀。骨节发出脆响。

今天晚上，何大清不在家，他得在院子里接待几位“客人”。昨天在厂外扔了那几个软钉子，易中海和刘海中肯定不会就这么散了，今晚必然借着酒劲来探探何家这突如其来的锐气。